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El vino del cielo a la tierra. La biodinámica se ha aplicado con mucho retraso a la viticultura. Cosa que sorprende porque, de todos los productos agrícolas, el vino y los perfumes continúan siendo aquellos en la calidad -la principal apuesta de la biodinámica- más se estudia.
Desde hace algunos años, numerosos viticultores, conscientes de la importancia del terroir (del terruño) en la expresión de su vino, se han decidido por la agricultura biodinámica. Entre ellos están por supuesto los viñedos más célebres, pero también numerosos viñedos con menos prestigio que han mejorado así de manera espectacular la calidad de sus vinos. Actuando con sutileza, como la homeopatía en medicina, la biodinámica permite devolver al vino la personalidad de su terruño y a la Denominación de Origen su razón de ser. La tiera se considera el último eslabón, o el refugio de un mundo más sutil, menos tangible, situado en la atmósfera. La vinificación en bodega se vuelve a colocar en su justo lugar, ya no como una reparación de las insuficiencias del trabajo en la viña, sino al contrario, como exaltación de la calidad de las vendimias.
ESTE LIBRO ES UN OBRA FUNDAMENTAL, UN REFERENTE DE LA AGRICULTURA BIODINÁMICA EN LA VIÑA.
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