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Del Huerto a la Despensa. Cuando disfrutas de la posibilidad de cultivar tus propios alimentos de forma sana y ecologócia, ya sea en un huerto familiar, en un huerto urbano o en la terraza, a menudo te encuentras en la tesitura de no saber qué hacer con los excedentes de producción, especialmente cuando ya no sabes a quién regalar esos kilos y kilos de tomates, pimientos o calabacines que llenan las cestas cada vez que te acercas a cosechar.
En esta ocasión, Mariano Bueno nos enseña cómo conservar los excedentes de nuestros huertos y aquellos frutos y plantas que podemos recoger en el bosque, como las setas, para disfrutar de ellos en nuestra cocina durante todo el año.
Paso a paso, explica todas las técnicas de conservación caseras y ecológicas:
• Secado y deshidratación por difusión osmótica
• Conservas al baño María
• Frío y congelados
• Maceración en aceite
• Lactofermentados (Chucrut, Pickles y otras)
• Azúcar: almíbares, compotas, mermeladas y confituras
• Salazones
• Vinagre y encurtidos
Detalla también las posibilidades de conservación de cada hortaliza, fruta, planta aromática o medicinal y finalmente ofrece algunas recetas de su propia cosecha.
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